Chocolate Salted Caramel Tart

Сначала не прониклась результатом эксперимента и не хотела записывать рецепт, но знаете, что?! Тарт был съеден за три дня! Ужасно вкусный!!! надо обязательно дать ему постоять в холодильнике ночь.
Поэтому пишу.
Вообще рецепт рассчитан на 6 тарталеток (8см), но у меня не нашлось подходящих формочек и я сделала один большой - 23 см (можно было взять форму и побольше).

Брауни

просто, чтобы не потерять. Очень нра. фото не будет, устала.
отсюда

Ингредиенты:
250 г несолёного сливочного масла,
200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,
80 г какао-порошка,
70 г муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
350 г мелкого сахара,
4 крупных деревенских яйца,
По желанию:
150 г сушеной вишни,
150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),
250 г крем-фреш или некислой сметаны,
цедра 1 апельсина.

Приготовление:
Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.

Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.

Сhocolate Сrinkle Сookies

гуглила информацию про люверсы, а в итоге набрела на картинки про Сhocolate Сrinkle Сookies. Заинтриговал вид. Такие забавные, кракелюристые. Очень люблю этот эффект. 
за фотки пардон, делала на скаку... 
(Львааааа, исправляла в GIMP`е!!! как большая)

 

Понадобится:
125 гр тёмного шоколада или ¾ стакана какао порошка
2 стакана сахара
½ стакана растительного масла
4 яйца
ваниль
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
Сахарная пудра.

Процесс:
1. смешать сахар и масло.
2. добавить муку, какао, ваниль, соль, разрыхлитель.
3. в получившееся вмешать яйца. по одной штуке.
4. тесто оставить в холодильнике на 3-6 часов.
5. скатать шарики, размер ~ 2 см.
6. обильно обвалять в сахарной пудре.
7. выпекать 10-12 мин. рекомендуют t 300С.

Ессесно первый раз с косяками, как же я без них.
для склероза:
всё-таки тесто надо выдерживать в холодильнике часов 6.
огонь делать поменьше, а то попки подгорели.
попробовать заменить растительное масло на 60 гр сливочного масла

угадайте, что ...

... с Dulce de Leche
наверное так сразу и не догадаешься, но сладкое я не очень люблю... поэтому рецепт крема Dulce de leche я адаптировала под себя.
то ись:

200 мл молока

80 мл сливок 33%

Ваниль

100 г сахара (!)

чуть соли, чуть соды

Вот то, что мне надо   и не слипается жо... в общем так мне вкусно.

Petits Fours

КажЫсь у меня это... новый фетиш 
Знакомьтесь - Les Macarons.
Эти первые! с кардамоном, душистым перцем и кайенским перцем (ну, вот была мечта попробовать сочетание шоколад+перец. Попробовала)
Честно признаюсь, что из всей партии только штук пять получились высокохудожественно. Остальные монстрики: кто треснул, кто гигантский, кто кривой. Только к концу второй партии научилась более менее ровно отсаживать тесто на противень. Очень помогло Belonikино "пресс-стоп-купе".

Половинки: 
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков

Начинка:
Маскарпоне  - 150 гр

Сливки 35% - 70 гр

Тёмный Шоколад - 70 гр

Кайенский перец, душистый перец. кардамон.

пропорции подсмотрела тут.

для склероза: подсушивать les macarons надо всё-таки около часа.

Shanghai Expo - Screen presentation in the Belgian Pavilon Chocolate Corner

еще немного шоколада...
интересно до жути ))))

Попытка подрасти. Первенцы

Димища, ты меня вдохновил на подвиги!  Попыталась дома сделать обливные конфеты. Можно сказать удачно.

За основу взяла рецепт "Оранжевой пчёлки".
100 гр сливок
цедра ток 2х мандаринов (что дома было), чуть соды
поварила
Сок этих мандаринов
добавила в п.1
30 гр мёда
вмешала в полученную выше смесь
Шоколад  Tumaco 65% - 350 гр (классный шоколад! очень довольна)
растопила, соединила с п.2
Дальше по инструкции с новыми вилочками "обливала".
Ессено получились монстрики и канешаааа "правильный" шоколад получался через раз. Первая партия конфет получилась хорошо.

Вторая поседела и пошла разводами.

Третья опять хорошо. Пропорции брала на глаз, потому что совсем забыла, как темперировать шоколад. В общем просто необходим мастер класс по темперированию шоколада причём не в каллетах, а в плитках.

В целом результат хороший, я очень довольна!
Конфеты уже проверила на подруге, ей понравилось. 

Про внеочередную сбычу мечт.

Довольна, как слоняка! 
у меня теперь есть набор Chocolate Forks!!!
буду делать обливные конфеты

Godiva Chocolaterie

Просто красивая годивская сказка

Антисклерозное. или Трюфели в жареном миндале с сыром Дор Блю.

После долгого перерыва делала трюфели. И вот незадача... не могла найти в записях рецепт. Пришлось высчитывать новый.
ПИШУ:
Сливки 35% - 140 гр
Тёмный Шоколад - 250 гр
Сливочное масло - 50 гр
Дор Блю - 65 гр*

*только для трюфелей на этой фотке.

Дополняю...
спасибо Диме Матейчику, научил.
Миндаль прежде, чем жарить надо поварить минут 30-40, чтобы с него легко можно было снять шкурку. И уже голеньким закинуть на сковородку. Ну, и вперёд с песней весёлой до готовности.
ВотЬ.

Chocolaterie La Petite Gourmandise

Coulant au Chocolat

Вообще-то это не совсем прям Coulant au Chocolat.... Это помесь с Fondant au chocolat   Такой удобный для готовки вариант.

фото, пардон, поганенькое... 
Тесто, как у фондана:

100 гр шоколада (я брала тёмный) 

100 гр сливочного масла 

90 гр сахара 

45 гр муки  

3 яйца 

Процесс: растопить шоколад и масло на водяной бане. Отдельно смешать яйца и сахар. Добавить шоколад, затем муку. 

Начинка:

40 гр шоколада

10 гр сливочного масла

60 мл сливок 35%

10 гр Дор блю 

Процесс: довести до кипения сливки/сыр. Влить в шоколад/масло. Всё это дело растает, перелить в какую-нить ёмкость и в морозилку. Начинку надо хорошо заморозить, тогда получится тающая сердцевинка. 

Выпекать при температуре 200 ° С, минут 15.
Подавать с шариком ванильного мороженого.

ну и как водицца Bon appétit!

Полуношный экспромт.

Это мои любимые моменты, когда на пустом месте случается приятность.
надеюсь, приятность для моего брата и его девушки.
Началось всё с "Chocolate Coulant" для коллег. Об это буквально на днях в следующем посте.
а прям счас... Шоколадные кесики для сладкой парочки :)

Bon Appétit!

Шоколадное настроение.

Как приятственно! Я таки добралась до шоколатье! 8)
Колоссально отдохнула, налопалась вкусностей, пообщалась, и конечно, затарилась шоколадом.

Тока вот фотик забыла :( мой ручной тормоз, давно и безнадёжно мешающий мне, всему виной. Фоткала на телефон.
Дэн увлечён процессом )))

Это будущие ёжики :) белый шоколад, пралине, потом добавили орешки... м-м-м

Certified Chocoholic :)

Жаль Сергея не было... 

Что характерно, ряды шоколатье пополняются, и почему-то только мужчинами!!! Удивительно...

Я скучала  

Клубничная фантазия №3.

И, наконец, полюбившееся - трюфели!!!

Клубничный и Тёмный шоколад. Ну, и наоборот...

Такой вот эксперимент. 

Клубничная фантазия №2.

Какой всё-таки кайф иметь такое хобби.
УглубИлась и забЫлась!
И глядя на результат душа поёт... чё ушшш скромничать.
Бомбочки с гидрофильным маслом.

Запах... М-м-м-м шоколад и клубника, как можно догадацца. 

Клубничная фантазия №1.

Вдохновлённая брошюрой Шоколатье, где на титуле красуется потрясающеаппетитная клубничка в шоколаде, ломанулась я в магазин за клубникой. Не пробовала никогда клубнику в шоколаде, стало интересно...
И вот результат:

Оказалось ооочень вкусно и проще некуда. Фсё! Это любовь!!!
Конечно, клубника не так свежа, как хотелось, но принцип понятен 

Пы.Сы. сердечко, если кто заметил, сделала корнетом (кулинарный мешочек из бумаги для выпечки). Научил меня этому Matey, ему отдельное спасибо.Вот оттачиваю мастерство )))

La truffe et La rose

Вы не поверите! Намедни я просто порвала всех своими кулинарным талантом   
На День Рождения коллеги сделала трюфели с  Розой, точнее с розовой эссенций (была у меня такая нездоровая фантазия, даже Сергея и Диму этим достала).
вот они, трюфели:

и ганаш такой красивый получился ))) 


Состав: ганаш - горький шоколад, сливочное масло, сливки, розовая эссенция.
Присыпано - привезённое из Доминиканы какао (вообще не понятная штука светлая, не особо ароматная).
Что уж скромничать, народу очень понравилось. Только мне не совсем, я не знала, какой «крепости» эссенция, поэтому на мой вкус переборщила. Хотя, в общем интересно получилось:  сначала чувствуешь аромат шоколада, потом появляется горький шоколад, а потом ба-бахххх и роза!
Коллеги сначала подумали, что трюфели с каким-то алкоголем  

о шоколаде и сыре...

... в надцаты раз. Но не держусь. Очень люблю сыра и шоколада! 
Трюфели с Д`Ор Блю и миндалём.
На это раз, без ложной скромности, скажу - превзошла себя. 

Холодные шарики ганаша обваливала в шоколадной массе. Получилась такая тонкая хрустящая корочка, а сверху шоколад!

 Вот какая кучка )))

Элен, это они!!! узнала? :)

Шоколад ♡

Давно не делала, решила усугУбить своё "шоколадное" натроение ;)

сделала плитки для умывания с маслом какао, ши, кокос, бабассу и с тёртым какао для скрабящего фефекту. 

Волшебный аромат