les Macarons

Праздничные! Девчачьи :)

Чтобы не потерять

Шашлычное 

Овсяное печенье с сезамом

Вот замечательные рецепты всё-таки у Чадейки.
Проще рецепта ещё не встречала.

Ингредиенты:
100г овсянки (только Геркулес, а не хлопья быстрого приготовления!)
100г масла (мягкого)
160г сахара
25г муки
1 желток
1 ч.л. без горки разрыхлителя
Сезам

Процесс:

1. смолоть овсянку

2. добавить всё остальное и смешать миксером 

3. добавить жареный сезам

4. скатать в небольшие шарики (чайн.ложка- UPD: чайная с горкой, столовая без) 

5. попросторней разложить по противню (использовать пекарскую бумагу) 

6. выпекать 10 мин при температуре 200С

Всё!!! вкуснятина готова! наслаждаемся :)

Chocolate Salted Caramel Tart

Сначала не прониклась результатом эксперимента и не хотела записывать рецепт, но знаете, что?! Тарт был съеден за три дня! Ужасно вкусный!!! надо обязательно дать ему постоять в холодильнике ночь.
Поэтому пишу.
Вообще рецепт рассчитан на 6 тарталеток (8см), но у меня не нашлось подходящих формочек и я сделала один большой - 23 см (можно было взять форму и побольше).

Кукинг-день

всё про еду, да про еду...
но рецепт и правда очень интересный, простой и вкусный!
и взяла его из экзотического места - Soap Queen. Видите!! даже мыловары про еду начали писАть :)

Ингредиенты:
Киноа варёный - 2 стакана
Миндальная мука - 1 стакан
Нутовая мука - 1 стакан
Разрыхлитель (в оригинале сода) - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Оливковое масло - 3/4 стакана
Шалфей  - 1/4 ч. ложки
Чеснок (в оригинале пудра, я выдавила живой) - 1/2 ч. ложки
Орегано - 1/2 ч. ложки
Свежемолотый перец
Лён - 3-4 ст.ложки

Процесс:
предварительно сварить Киноа.
Сначала смешать все ингредиенты, кроме льна* и оливки.
Потом добавить оливковое масло.
*По идее льном потом раскатанный корж присыпать, но он у меня после запекания в больших количествах осыпался, поэтому в следующий раз я его вмешаю в тесто.
так вот полученное тесто раскатать на пергаменте в тонкий блин и на противень. Обязательно сращу нарезать.
Предварительно по максимуму разогреть духовку.
Выпекать минут 20.

и вуаля

Печенье с шоколадной крошкой и солёной домашней карамелью

Очень понравилось печенье! Рецепт от bakerella.com. Люблю необычные сочетания с шоколадом :)

2 1/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки крупной соли
3/4 чашки мягкого масла
1 чашка коричневого сахара *измельчить*
1/3 чашки сахара *НА МОЙ вкус надо класть меньше*
1/2 чашки "Salted Caramel Hazelnut Spread". я сделала солёную карамель сама**
2 яйца
1 чайная ложка ванили - у меня экстракт СО2  
450 гр горького шоколада
Морская соль крупная, чтобы посыпать печенье сверху.
В рецепте ещё фигурировал фундук, но я не стала его класть.

коротенько о процессе:
в миске смешать муку, разрыхлитель, соль.
в другой миске взбить: масло, сахар, если фундук фигурирует, то автор его именно в этот момент добавляет. Добавить яйца, ваниль.
Вмешать муку. Добавить шоколадную крошку. и в холодильник на 30 мин.
Накатать шарики ~4 см, не забыв оставить между ними расстояние см 5. Присыпать сверху морской солью.
Выпекать на сильном огне, 10 минут.

Получились ну ооочень вкусные печеньки!!

**
Солёная домашняя карамель
Ингредиенты:
сахарный песок 240 г
сливки 33-35%   125 мл
масло сливочное (тёплое) 6 ст. л.
соль морская 1 ч. л.

В кастрюльку высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, встряхнуть несколько раз кастрюльку.
Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать.
Продолжать мешать до полного растворения сахара, пока масса не приобретёт характерный карамельный цвет.
Довести до температуры 180 С.
Добавить масло. Осторожно! всё это дело активно закипит. Продолжаем осторожно размешивать до однородности.
Снять кастрюлю с огня и добавить сливки комнатной температуры. Снова всё закипит.
В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут.
Перелить в баночку и наслаждаться вкусом и запахом :)

Долма

опять, чтобы не потерять :)

Листья винограда маринованные.
На 1 кг фарша получается где-то 300гр виноградных листьев.
Фарш  - 700гр говядины,300 гр свинины (но просто говядина тоже отлично!)
Все пропустить через мясорубку, в фарш добавить 3ст ложки сырого риса,
3-4 головки лука,
зелень кинзы,
соль перец.

Завернуть фарш в листья.
На дно кастрюли налить две ложки подсолнечного масла, уложить долму рядами, залить водой, по уровень долмы, сверху положить тарелку, чтобы долма не развернулась. Накрыть крышкой и варить после закипания на слабом огне около 1,5 часов.

Подавать можно с соусом: сметану смешать с чесноком, посолить, поперчить - вкусненько! :)

добавлю: 99% успеха - листья винограда!!!

фото не будет. всё съедается  :)

Самый настоящий!!!

торт Наполеон по старому рецепту :)
требует большого терпения. Лучше делать в два дня: 1й - коржи. 2й - заливать крем.
У меня случилось счастье быть дома и посвятить себя приятным домашним хлопотам. вот захотелось вкусненького.

Ингредиенты для коржей:
Сахара 3 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Сметаны 3 ст.л.
Маргарин 100 гр
Мука
Ингредиенты для заварного крема:
Сахара 12 ст.л.
Желтки 3 шт.
Муки 4 ст.л.
Молоко 1 л
Сливочного масла пачку (180-200 гр)
Ваниль (3 стручка)

Тесто
3 столовые ложки сахара
3 яйца
Насыпать сахар, вмешать яйца.
3 столовые ложки сметаны.
Плюс 100 гр маргарина (подтаявший)
Всё смешать.

Мука сколько войдёт. Всегда с мукой по-разному, в этот раз 4 большие ложки вмешать, потом еще 4, потом еще 3, потом 1 и вымешивать дальше на столе.

Брауни

просто, чтобы не потерять. Очень нра. фото не будет, устала.
отсюда

Ингредиенты:
250 г несолёного сливочного масла,
200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,
80 г какао-порошка,
70 г муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
350 г мелкого сахара,
4 крупных деревенских яйца,
По желанию:
150 г сушеной вишни,
150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),
250 г крем-фреш или некислой сметаны,
цедра 1 апельсина.

Приготовление:
Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.

Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.

Лавандовые les Macarons

Много у меня тут про лаванду спето. Как я люблю её аромат и тдитп. Но раньше я ее исключительно обоняла :) а теперь еще и поедать начала.
Есси честно, не представляла раньше, как лаванда вписывается в еду, хотя часто видела её в качестве ингредиента в  кулинарных рецептах.

Могу сказать, что результатом эксперимента очень довольна

Сами Macarons по уже испытанному рецепту.
Начинка:
Маскарпоне 125 гр
Мёд 2 столовые ложки
Эфирное масло лаванды 2 капли

Ну, просто необыкновенно вкусно!
Теперь надо розу опробовать.


UPD. чуть не забыла. для склероза: 1. яйца должны быть комн.температуры. 2. взбивать миксером, который с двумя "вертушками".

Мармеладишное

Всё-тки опробовала 

Сhocolate Сrinkle Сookies

гуглила информацию про люверсы, а в итоге набрела на картинки про Сhocolate Сrinkle Сookies. Заинтриговал вид. Такие забавные, кракелюристые. Очень люблю этот эффект. 
за фотки пардон, делала на скаку... 
(Львааааа, исправляла в GIMP`е!!! как большая)

 

Понадобится:
125 гр тёмного шоколада или ¾ стакана какао порошка
2 стакана сахара
½ стакана растительного масла
4 яйца
ваниль
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
Сахарная пудра.

Процесс:
1. смешать сахар и масло.
2. добавить муку, какао, ваниль, соль, разрыхлитель.
3. в получившееся вмешать яйца. по одной штуке.
4. тесто оставить в холодильнике на 3-6 часов.
5. скатать шарики, размер ~ 2 см.
6. обильно обвалять в сахарной пудре.
7. выпекать 10-12 мин. рекомендуют t 300С.

Ессесно первый раз с косяками, как же я без них.
для склероза:
всё-таки тесто надо выдерживать в холодильнике часов 6.
огонь делать поменьше, а то попки подгорели.
попробовать заменить растительное масло на 60 гр сливочного масла

Неожиданное

грустный случился вечер. Поэтому надо себя заргузить физической работой и вымотать. Сделать что-то непременно полезное для общества.
Ну, харэ пафоса, я опять про еду. ужОООс.

а вы чувствуете лето?

Les Macarons Мохито.

Наконец-то, начинка для Macarons получилась просто чудесная! такая нежная, идеальной консистенции, не слишком кислая. Это по мотивам Lemon curd, с поправкой на мой вкус. Вместо лимона, как понимаете, лайм. Ну, а раз лайм, куды же без мяты.



Вот как-то так.

Пока не потеряла рецепт:

Сок 2х лаймов + вода

цедра одного лайма

100 гр сахара

всё смешать

Взбить 2 яйца вилкой, слегка, без пены. Добавить в п.1

Оставить на 30 мин. Затем процедить, в кастрюлю, на огонь, добавить 20 гр. сливочного масла.

Варить на среднем огне до загустения.

угадайте, что ...

... с Dulce de Leche
наверное так сразу и не догадаешься, но сладкое я не очень люблю... поэтому рецепт крема Dulce de leche я адаптировала под себя.
то ись:

200 мл молока

80 мл сливок 33%

Ваниль

100 г сахара (!)

чуть соли, чуть соды

Вот то, что мне надо   и не слипается жо... в общем так мне вкусно.

Еще вариация.

Les Macarons c лимонным кремом.

Рецепт начинки стянула. 

Делала нечто среднее 

между вариантом 

Белоники и Чадейки.

Заметка для склероза: использовала 2 лимона. На мой вкус лучше брать сок одного лимона пополам с водой. И немного больше сахара.  

Ванильные поросятки

Вот что бывает, когда лень тщательно просеивать миндальную муку. Зато ни один не треснул 8). В общем, macarons удались: в плотной "скорлупке" с нежным ванильным кремом внутри.

Les macarons с заварным ванильным кремом.

Petits Fours

КажЫсь у меня это... новый фетиш 
Знакомьтесь - Les Macarons.
Эти первые! с кардамоном, душистым перцем и кайенским перцем (ну, вот была мечта попробовать сочетание шоколад+перец. Попробовала)
Честно признаюсь, что из всей партии только штук пять получились высокохудожественно. Остальные монстрики: кто треснул, кто гигантский, кто кривой. Только к концу второй партии научилась более менее ровно отсаживать тесто на противень. Очень помогло Belonikино "пресс-стоп-купе".

Половинки: 
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков

Начинка:
Маскарпоне  - 150 гр

Сливки 35% - 70 гр

Тёмный Шоколад - 70 гр

Кайенский перец, душистый перец. кардамон.

пропорции подсмотрела тут.

для склероза: подсушивать les macarons надо всё-таки около часа.

Сметанник

специально для моей Девочки приготовила.
из блога Чадейка рецепт.

Основа:
150г масла
60г сахарной пудры (не заменяйте сахаром!)
2 белка
220г муки
сердцевина стручка ванили
Заливка:
300г сметаны (20%)
3 желтка
75г сахара
40г крахмала (кукурузного, картофельного надо 20г)
сердцевина стручка ванили

Оказалось всё проще простого и вроде как вкусно получилось.

Всё-таки дивный запах!
ваниль... такой аромат по дому. м-м-м

ванильный смайлик вам

рррЭзультат собстна

                          и по традиции

Bon appétit!

Попытка подрасти. Первенцы

Димища, ты меня вдохновил на подвиги!  Попыталась дома сделать обливные конфеты. Можно сказать удачно.

За основу взяла рецепт "Оранжевой пчёлки".
100 гр сливок
цедра ток 2х мандаринов (что дома было), чуть соды
поварила
Сок этих мандаринов
добавила в п.1
30 гр мёда
вмешала в полученную выше смесь
Шоколад  Tumaco 65% - 350 гр (классный шоколад! очень довольна)
растопила, соединила с п.2
Дальше по инструкции с новыми вилочками "обливала".
Ессено получились монстрики и канешаааа "правильный" шоколад получался через раз. Первая партия конфет получилась хорошо.

Вторая поседела и пошла разводами.

Третья опять хорошо. Пропорции брала на глаз, потому что совсем забыла, как темперировать шоколад. В общем просто необходим мастер класс по темперированию шоколада причём не в каллетах, а в плитках.

В целом результат хороший, я очень довольна!
Конфеты уже проверила на подруге, ей понравилось.