les Macarons

Праздничные! Девчачьи :)

Лавандовые les Macarons

Много у меня тут про лаванду спето. Как я люблю её аромат и тдитп. Но раньше я ее исключительно обоняла :) а теперь еще и поедать начала.
Есси честно, не представляла раньше, как лаванда вписывается в еду, хотя часто видела её в качестве ингредиента в  кулинарных рецептах.

Могу сказать, что результатом эксперимента очень довольна

Сами Macarons по уже испытанному рецепту.
Начинка:
Маскарпоне 125 гр
Мёд 2 столовые ложки
Эфирное масло лаванды 2 капли

Ну, просто необыкновенно вкусно!
Теперь надо розу опробовать.


UPD. чуть не забыла. для склероза: 1. яйца должны быть комн.температуры. 2. взбивать миксером, который с двумя "вертушками".

а вы чувствуете лето?

Les Macarons Мохито.

Наконец-то, начинка для Macarons получилась просто чудесная! такая нежная, идеальной консистенции, не слишком кислая. Это по мотивам Lemon curd, с поправкой на мой вкус. Вместо лимона, как понимаете, лайм. Ну, а раз лайм, куды же без мяты.



Вот как-то так.

Пока не потеряла рецепт:

Сок 2х лаймов + вода

цедра одного лайма

100 гр сахара

всё смешать

Взбить 2 яйца вилкой, слегка, без пены. Добавить в п.1

Оставить на 30 мин. Затем процедить, в кастрюлю, на огонь, добавить 20 гр. сливочного масла.

Варить на среднем огне до загустения.

угадайте, что ...

... с Dulce de Leche
наверное так сразу и не догадаешься, но сладкое я не очень люблю... поэтому рецепт крема Dulce de leche я адаптировала под себя.
то ись:

200 мл молока

80 мл сливок 33%

Ваниль

100 г сахара (!)

чуть соли, чуть соды

Вот то, что мне надо   и не слипается жо... в общем так мне вкусно.

Еще вариация.

Les Macarons c лимонным кремом.

Рецепт начинки стянула. 

Делала нечто среднее 

между вариантом 

Белоники и Чадейки.

Заметка для склероза: использовала 2 лимона. На мой вкус лучше брать сок одного лимона пополам с водой. И немного больше сахара.  

Ванильные поросятки

Вот что бывает, когда лень тщательно просеивать миндальную муку. Зато ни один не треснул 8). В общем, macarons удались: в плотной "скорлупке" с нежным ванильным кремом внутри.

Les macarons с заварным ванильным кремом.

Petits Fours

КажЫсь у меня это... новый фетиш 
Знакомьтесь - Les Macarons.
Эти первые! с кардамоном, душистым перцем и кайенским перцем (ну, вот была мечта попробовать сочетание шоколад+перец. Попробовала)
Честно признаюсь, что из всей партии только штук пять получились высокохудожественно. Остальные монстрики: кто треснул, кто гигантский, кто кривой. Только к концу второй партии научилась более менее ровно отсаживать тесто на противень. Очень помогло Belonikино "пресс-стоп-купе".

Половинки: 
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
50 г белков

Начинка:
Маскарпоне  - 150 гр

Сливки 35% - 70 гр

Тёмный Шоколад - 70 гр

Кайенский перец, душистый перец. кардамон.

пропорции подсмотрела тут.

для склероза: подсушивать les macarons надо всё-таки около часа.